Zucchini-Canelloni mit Ricotta

Um all das Gemüse aus dem Garten zu verarbeiten und die Familie gesund zu ernähren, hab ich mir was ganz besonderes einfallen lassen.

♥ 1 - 2 Zucchini (je nach Größe)

♥ 1 Zwiebel

♥ Knoblauch nach Geschmack

♥ 500 g Tomaten klein würfelig geschnitten

♥ etwas Tomatenmark

♥ Oregano, Salz, Pfeffer

♥ 1 Esslöffel Olivenöl

Fülle:

♥ 250 g Frischkäse

♥ 100 - 120 g frischer Babyspinat

♥ 1 Ei

♥ 100 g geriebenen Mozarella

♥ Salz, Pfeffer

Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Den Zwiebel fein schneiden, mit den klein geschnittenen Tomaten, Tomatenmark und den Gewürzen vermischen. Knoblauch dazu geben und das Olivenöl. Alles in eine Auflaufform geben.

Für die Fülle den Frischkäse mit dem grob geschnittenen Babyspinat, Ei und Mozarella mischen, auf die dünnen Zucchinischeiben streichen und einrollen. Über die Tomaten in die Auflaufform stellen. Wer möchte, kann noch zusätzlich Mozarella drüber streuen.

Gute Gelingen,

die Brunnerin ♥