Ein Klassiker in der österreichischen Mehlspeisküche - die Donauwelle. Ob mit frischen Kirschen oder mit Kompottkirschen, die Donauwelle schmeckt mit beiden sehr gut.
Die Zutaten:
Boden:
♥ 260 g zimmerwarme Butter
♥ 260 g Staubzucker
♥ 1 Prise Salz
♥ Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote auskratzen
♥ 90 g zimmerwarme Milch
♥ 6 Eier
♥ 460 g Mehl
♥ 2 Packerl Backpulver
♥ 60 g zimmerwarme Milch
♥ 20 g Backkakao
♥ Kirschen (entkernt)
Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker gut mixen. Alle anderen zimmerwarmen Zutaten gesamt unterrühren. Die 1/2 Menge des fertigen Teiges in einen Backrahmen mit ca. 30x30 cm streichen. Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakao und der Milch vermischen und auf die helle Masse streichen. Die Masse mit Kirschen, mit einem Abstand von ca. 1 cm, in Reihen belegen. Bei 190 Grad ca. 20 - 22 Minuten Heißluft backen. Stäbchenprobe durchführen.
Die Masse komplett abkühlen lassen.
Vanillecreme:
♥ 650 g Milch
♥ 150 g Zucker
♥ 60 g Stärkemehl
♥ 5 Dotter
♥ 1 Vanilleschote auskratzen oder Vanilleextrakt
♥ 300 g zimmerwarme Butter
♥ 250 ml Schlagobers
Die Milch mit dem Zucker und Vanille aufkochen. Das Stärkemehl mit den Dottern glatt rühren und in die kochende Milch rühren bis die Masse eindickt. Beiseite stellen, kurz abkühlen lassen und den Pudding durch ein Sieb streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Pudding vermischen und das geschlagene Obers unterheben.
Backpapier auf einer Unterlage auflegen. Den Backrahmen vom Teig lösen und den leeren Backrahmen auf das Backpapier stellen. Die Vanillecreme in den Backrahmen streichen und die gebackene Masse auf die Creme stürzen. Dadurch wir die Oberfläche ganz glatt. Einige Stunden kühlen lassen.
Schokoladenglasur:
♥ 300 g Kuvertüre temperieren und mit etwas Sonnenblumenöl verdünnen (ca. 30 -40 g) Durch das Öl wir die Kuvertüre flüssiger und die Glasur bricht nicht beim Schneiden. Den Backrahmen umdrehen und auf die Vanillecreme die Schokoglasur auftragen. Kurz warten und mit einer Kammteigkarte das typische Wellenmuster in die Glasur ziehen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin 🍒
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