Rucola-Roulade mit Lachs

Eine Vorspeise mit WOW-Effekt.

♥ 250 g Rucola

♥ 1 Becher Creme Fraiche Kräuter (150g)

♥ 6 Eidotter

♥ 6 Eiweiß

♥ 1 Teelöffel Salz

♥ 120 g Mehl

♥ 30 g Speisestärke

♥ 1/2 Packerl Backpulver

♥ etwas Muskat, Pfeffer

Deko:

♥ geräucherter Lachs

♥ Rucola

Fülle:

♥ 250 g Mascarpone

♥ 200 g Frischkäse

♥ 1 Teelöffel Honig

♥ Pfeffer, Salz

♥ 150 g Karotten

Für die Roulade: Rucola mit Creme Fraiche pürieren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Dotter schaumig schlagen und die pürierte Rucolamasse einrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen und mit dem Eischnee unter die Masse heben. Auf ein Backblech Backpapier auflegen und die Masse aufstreichen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 12 - 14 Minuten backen. Auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier abziehen, mit einem feuchten Geschirrtuch belegen und vorsichtig einrollen. Die Roulade auskühlen lassen.

Die Karotten grob schaben. Mascarpone, Frischkäse, Honig, Pfeffer und Salz mischen. Die Karotten auf die Roulade aufstreuen und mit der Creme besteichen. Einrollen und in Frischhaltefolie packen. Gut durchziehen lassen (mindestens 3 - 4 Stunden) und dann mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Rucola und Lachs dekorieren.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥