top of page

Roggenbrot mit Sauerteig 🍞

Brot hat meine Oma schon immer, mit ganz viel Liebe und noch mehr Geschmack, gebacken.

Was gibt es besseres als frisches Brot. Dieser Duft im ganzen Haus.... einfach herrlich. Die einfachsten Zutaten ergeben das beste Brot 🍞

♄ 470 g Roggensauerteig

♄ 930 g Roggenmehl

♄ 690 g lauwarmes Wasser

♄ 25 g Salz

♄ 2 Teelöffel Honig

♄ 2 Esslöffel BrotgewĂŒrz (Fenchel, KĂŒmmel, Anis ... nach Geschmack)


Am Vortag den Sauerteig mit 250 g lauwarmen Wasser und 250 g Mehl anfĂŒttern und ĂŒber Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen (Mindestens jedoch 10 Stunden). Nach der Entnahme kann sie wieder in den KĂŒhlschrank zurĂŒckkehren. Im Übrigen: mein Sauerteig heißt "GĂ€rtraud", deshalb auch das SIE.


Am nĂ€chsten Tag alle angegebenen Zutaten gut verkneten. Ich knete zuerst mit der KĂŒchenmaschine und geben den Teig sobald es eine homogene Masse ist auf meine Arbeitsplatte und knete ihn per Hand fertig. Der Roggenteig ist etwas klebriger als andere Teige. Den Teig nach dem Kneten ca. 45 Minuten rasten lassen. Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und Laibe formen, diese in 2 Teile teilen und in die mit Mehl ausgestaubten Brotkörbchen legen. Die Brotkörbchen zudecken und bei Raumtemperatur ca. 5 - 6 Stunden aufgehen lassen. Nun tut "GĂ€rtraud" - mein Sauerteig ihre Arbeit.


Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stĂŒrzen. Das Backrohr auf 240 Grad vorheizen und das Brot mit viel Dampf backen. Die Temperatur von 240 Grad nach ca. 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren. Die letzten 20 Minuten das Brot nur noch auf 185 Grad fertig backen.


Gutes Gelingen und liebe GrĂŒĂŸe,

die Brunnerin ♄

229 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle BeitrÀge

Alle ansehen

Körnersonne

Roggenbaguette đŸ„–

Comments


bottom of page