Ribisel-Cupcakes

Sauer macht lustig. Im heurigen Jahr sind meine Ribisel sehr sauer ausgefallen. Aber in den Cupcakes machen sie eine gute Figur.

Die Zutaten:

♥ 100 g Butter

♥ 300 g Mehl

♥ 1 Packerl Backpulver

♥ 4 Eidotter

♥ 90 g Staubzucker

♥ 200 ml Milch

♥ 4 Eiklar

♥ 100 g Zucker

♥ 400 - 500 g Ribisel

♥ 50 g Zucker

Die Butter schmelzen, das Mehl mit Backpulver und Staubzucker mischen. Die Dotter, die Milch und das Mehlgemisch unter die geschmolzene Butter rühren. Die Ribisel von den Stengeln lösen, mit dem Zucker mischen und unter die Masse rühren. Einige Ribisel zur Deko beiseite legen. Muffinsförmchen mit Papierformen auslegen und die Masse auf 12 Muffins aufteilen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen.

4 Eiklar zu Schnee schlagen, den Zucker beimengen und glänzend schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die vorgebackenen Muffins dressieren. Die Muffins wieder in den Ofen schieben und die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten. Das Schaumhäubchen solange backen bis die Masse leicht gebräunt wird - mindestens jedoch 15 Minuten.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥