Rhabarberkuchen mit Mandeln

Jedes Frühjahr beginnt bei uns die Obstsaison mit dem aus aus unserem Garten geernteten Rhabarber. Das ist der Startschuss für all meine leckeren Rhabarberkuchen und Marmeladenrezepte.

♥ 250 g weiche Butter

♥ 200 g gemahlene Mandeln

♥ 80 g Rohrrohzucker

♥ 5 Eier

♥ 1 Packerl Vanillezucker

♥ etwas Zitronenabrieb

♥ 3 Esslöffel Dinkel-Vollkornmehl

♥ 1/2 Packerl Backpulver

♥ ca. 400 - 500 g Rhabarber

♥ 2 Esslöffe Zucker zum Marinieren

Den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Mit 2 Esslöffel Zucker marinieren und 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Butter mit 3/4 des Zuckers sehr schaumig rühren. Nach und nach die Dotter unterrühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Masse rühren. Zu guter letzt den Eischnee unterheben. Eine Tarteform ausfetten und mit gemahlenen Mandeln oder Mehl ausstreuen. Die Masse in die Form geben und dicht mit dem Rhabarber belegen.

Bei 180 Grad ca. 35 - 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥