Ganz ehrlich, aber ein Cheesecake geht immer. Wenn dieser dann auch noch mit einer leckeren Fruchtnote serviert wird, dann ist die Welt in Ordnung🥰. Rhabarber und Himbeere passen einfach gut zu einem Cheesecake.
Boden:
♥ 200 g Vollkornbutterkekse
♥ 100 g Butter
Masse:
♥ 500 g Topfen
♥ 130 g Staubzucker
♥ 400 g Frischkäse
♥ 1 Ei
♥ 1 Vanillezucker
♥ etwas Zitronenabrieb
Fruchteinlage und Deko:
♥ 250 g geschälten Rhabarber
♥ 250 g TK-Himbeeren
♥ 3 Esslöffel Zucker
♥ 1 Esslöffel Wasser
♥ 2 Esslöffel Stärkemehl
Kekse in ein Sackerl geben und mit dem Nudelholz zusammenbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen. In eine Ringform geben und im Rohr bei 180 Grad 7 – 8 Minuten backen. Rhabarber in Stücke schneiden und mit TK-Himbeeren und Zucker köcheln lassen. Die Masse pürieren. Das Wasser mit dem Stärkemehl verrühren und in die Rhabarber-Masse einrühren, sodass diese eindickt. Etwas abkühlen lassen und die halbe Menge auf die Keksbrösel geben.
Topfen, Frischkäse, Staubzucker, Ei, Vanillezucker und Zitronenabrieb rasch miteinander kurz verrühren und in die Form geben.
Jetzt wird der Cheesecake nochmals bei 180 Grad 60 Minuten gebacken.
Den Cheesecake gut auskühlen lassen. Die restliche Rhabarber-Himbeermasse auf den fertigen Cheesecake geben und dekorieren.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin 💟
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