Zugegeben, ich bin ein richtiger Fan von allen Arten von Pfirsichschnitten, Kuchen, Gugls ... Gibt es keine frischen Pfirsiche kann man oft leicht auf Dosenfrüchte oder wie ich auf Kompottpfirsiche zurückgreifen. Wenn die Pfirsiche zu solch einer fruchtig-leckeren Schnitte verarbeitet werden, kann ich schon gar nicht widerstehen. Perfekt zur Kaffeejause 😋😍
Teig:
♥ 5 Eier
♥ 150 g Staubzucker
♥ 200 ml neutrales Speiseöl (Sonnenblumen, Raps...)
♥ 110 g Stärkemehl
♥ 2 Packungen Vanillepuddingpulver
♥ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
♥ 1 Teelöffel Backpulver
Belag:
♥ Marillenmarmelade
♥ 2 Dosen Pfirsiche (halbe Frucht)🍑
♥ 500 g Schlagobers
♥ 500 g Sauerrahm
♥ 3 Esslöffel Staubzucker bzw. nach Geschmack
♥ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
♥ 1 Packung (19 g) gemahlene Gelatine
Die Eier sehr schaumig rühren. Den Staubzucker zugeben und weiterschlagen bis die Masse hell und schaumig ist. Das Speiseöl langsam einträufeln. Stärkemehl, Puddingpulver, Vanilleextrakt und Backpulver in die Masse sieben und gut verrühren. In eine Backform ca. 35cm x 25 cm füllen und verteilen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Teig gut auskühlen lassen. Den gebackenen Boden mit Marillenmarmelade einstreichen und mit gut abgetropften Pfirsichhälften belegen. Gelatine in kaltem Wasser anrühren und quellen lassen. Das Schlagobers aufschlagen. Sauerrahm mit Staubzucker und Vanillezucker rasch verrühren.
Die Gelatine in einem Topf schmelzen lassen (nicht kochen, dann geliert es nicht mehr) und zum Sauerrahmgemisch geben. Das Schlagobers unterheben und die Masse auf die Pfirsiche streichen. Kühl stellen.
Optional kann man mit dem Pfirsichsaft einen Tortenguss herstellen und diesen über die erkaltete Creme geben.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin 🍑
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