Mini Kartoffelknödel auf Blattspinat mit Cocktailtomaten

♥ ca. 800 g Kartoffel

♥ 170 g Weizenmehl

♥ 170 g Weizengrieß

♥ 2 Eier

♥ Muskatnuss, Salz, Pfeffer

♥ 150 g Babyspinat

♥ 1 Zehe Knoblauch

♥ Butter zum Anbraten

Die Kartoffel kochen und ca. 20 Minuten ausdampfen lassen, schälen und durch einen Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß, Eier und Gewürze beigeben. Salzwasser zum Kochen bringen. Den Herd zurückschalten. Aus dem Teig kleine Knödel formen. Tipp: ich habe das mit einem Eisportionierer gemacht. Die kleinen Knödel ins Salzwasser legen - das Wasser soll nicht kochen! - und die Knödel solange ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert etwa 12 - 15 Minuten. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Knödel abfischen und in der Butter anbraten. Die Knödel herausnehmen, beiseite stellen und den fein geschnittenen Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, den Babyspinat rein geben. Den Spinat zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit den Knödeln mischen. Die Tomaten halbieren. Die Knödel mit dem Spinat auf einem Teller anrichten und die Tomaten über die Knödel streuen. Dazu empfehle ich Tomatensalat oder grünen Salat.

Gutes Gelingen,

die Brunnerin ♥