Mango-Kokos-Schnitte

Mango und Kokos - die Karibik hole ich mir in die Backstube.

Boden:

♥ 4 Eier

♥ 280 g Staubzucker

♥ 1/8 lt. lauwarmes Wasser

♥ 1 Packung Vanillezucker

♥ 1/2 Packung Backpulver

♥ 1/8 lt. neutrales Speiseöl

♥ 300 g Weizen- oder Dinkelmehl

Creme:

♥ 2 Packungen Puddingpulver Kokos

♥ 600 ml Milch (Opitonal: 500 ml Milch, 100 ml Malibu)

♥ 500 g Mascarpone

♥ 100 g Zucker

♥ 500 ml Schlagobers

♥ 2 Packungen Sahnesteif

Fruchtspiegel:

♥ 1 frische Mango

♥ 400 ml Mangosaft

♥ 12 Blätter Gelatine

Die Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, die Dotter mit dem lauwarmen Wasser aufschlagen. Langsam den Zucker und danach das Speiseöl einrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. Den Eischnee unterheben. Bei 180 Grad Heißluft ca. 25 - 30 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen.

Für die Creme etwas von der Milch abnehmen und den Pudding darin anrühren. Die restliche Milch erhitzen und den Pudding einkochen. Gut auskühlen lassen. Mascarpone und Zucker glatt rühren. Den Pudding löffelweise dazugeben. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unterheben. Die Creme auf den Boden streichen.

Für den Fruchtspiegel die Mango schälen, pürieren und mit dem Mangosaft vermengen. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Etwas vom Mangosaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen und in den restlichen Mangosaft einrühren. Über die Schnitten gießen und stocken lassen. Am besten über Nacht. Die Schnitten kühlen.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥