Kürbiskerne sind ein sogenanntes Superfood. Sie liefern wichtige Spurenelemente und Nährstoffe, zudem Mineralien wie Mangan, Selen, Zink und Kupfer. Auch sind in Kürbiskernen jede Menge Vitamine enthalten. Die süße Variante kann also keine Sünde sein 😂😂...
Roulade:
♥ 5 Eier
♥ 80 g Zucker
♥ 70 g gemahlene Kürbiskerne (vom Ölkürbis)
♥ 30 g Vollkorn-Weizenmehl
♥ Himbeermarmelade
Fülle:
♥ 250 g Mascarpone
♥ 250 ml Schlagobers
♥ 200 g Frischkäse
♥ 3 - 4 Esslöffel Staubzucker
♥ etwas Vanille
♥ frische Himbeeren
Ein Backblech mit Papier belegen. Die Eier trennen. Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiklar zu Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrühren, bis die Masse glänzt. Zur Dottermasse die Kürbiskerne und das Mehl geben. Den Schnee unterheben und das Biskuit ca. 8 - 10 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen. Ein weiters Papier auf einer Arbeitsfläche auflegen, mit Kristallzucker bestreuen, rasch das Biskuit stürzen, das Backpapier abziehen, ein leicht feuchtes Geschirrtuch auf die Masse legen und sofort einrollen. Die Roulade auskühlen lassen.
Für die Fülle das Schlagobers aufschlagen. Mascarpone mit Frischkäse, Zucker und Vanille verrühren. Das Schlagobers unterheben. Etwas Creme und Himbeeren für die Deko beiseite geben.
Die ausgekühlte Roulade vorsichtig aufrollen, mit Himbeermarmelade dünn bestreichen und die Mascarponecreme darüberstreichen. Mit frischen Himbeeren belegen und die Roulade wieder vorsichtig einrollen. Deko aufbringen und kühl stellen.
Tipp: lässt sich die Marmelade nicht gut streichen, diese einfach kurz erwärmen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin ♥
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