Ich verarbeite sehr gerne regionale Produkte in meinen Rezepten. Das Kürbisanbaugebiet der Steiermark liegt vor meiner Haustür. Da ist es naheliegend, mit den Kürbiskernen und Kernöl zu backen. Nicht nur auf dem Salat ist Kernöl lecker, auch im Baguette. 😋😋
♥ 400 g Roggenmehl
♥ 100 g Buchweizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
♥ 250 g Dinkelmehl
♥ 100 g grob gehackte Kürbiskerne
♥ 17 g Salz
♥ 2 Esslöffel Apfelessig
♥ 20 g Kürbiskernöl
♥ 1/2 Würfel frische Germ (Hefe)
♥ 600 ml Wasser lauwarm
Aus den Zutaten einen eher weichen Teig abkneten und zugedeckt ca.. 20 - 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten. In 3 Teile teilen und Baguettes daraus formen. Ich verwende ein Baguetteblech, wenn keines zur Hand ist, empfehle ich aus Backpapier Rollen zu formen und diese zwischen die Baguettes zu legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die geformten Baguettes nochmals 25 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Baguettes mit Wasser besprühen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Bei 240 Grad fallend auf 220 Grad und viel Dampf die Baguettes ca. 25 Minuten backen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
die Brunnerin
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