Kürbis-Kokos-Suppe

Der Suppenklassiker - es gibt so viele leckere Rezepte mit Kürbis. Eines meiner Leibgerichte. Etwas frisches Brot dazu 😋😋

♥ 1 Zwiebel

♥ 1 Hokkaidokürbis ca. 600 - 700 g Kürbisfleisch

♥ 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

♥ 2 Kartoffeln

♥ 2 Karotten

♥ Olivenöl zum Anbraten

♥ 1 Peperoni optional

♥ Salz, Pfeffer

♥ 400 ml Kokosmilch

♥ 500 - 600 ml Gemüsebrühe

♥ Deko - Schnittlauch, Kokosflocken, halbfest geschlagenes Schlagobers

Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Olivenöl erhitzen und alles darin sanft anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Ingwer und den in Scheiben geschnittenen Peperoni dazugeben und pürieren.

Das Mus abkühlen lassen und dann mit der Kokosmilch aufgießen und erwärmen - nicht kochen, dann flockt die Kokosmilch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas halbfestem Schlagobers, Schnittlauch und Kokosflocken dekorieren und servieren.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥