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Körnersonne


Frischer Brotduft strömt durch das Haus. Heute gibt es eine Körndlsonne. Wer gerne Körndl mag, der ist mit der Körndlsonne gut bedient. Einfach in der Herstellung und immer ein Eyecatcher. Wer mag sich ein Stück abschneiden?


Ich verwende gerne etwas Buchweizenmehl bei meinen Broten. Buchweizen ist kein Getreide sondern ein Knöterich-Gewächs daher wird Buchweizen auch als glutenfreies Superfood bezeichnet. Es hat einen nussig, herben Geschmack und verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmacksnote. In der Steiermark ist das Buchweizenmehl als „Heidenmehl“ bekannt.


Die Zutaten für meine "Körndlsonne", wie wir in Österreich sagen 😁

  • 400 g Dinkelmehl Type 700

  • 100 g Buchweizenmehl (Heidenmehl) kann auch durch Dinkelmehl ersetzt werden

  • 100 g Roggenmehl

  • 24 g Salz

  • 1 Esslöffel Honig

  • ½ Würfel frische Hefe zerbröseln

  • 400 g lauwarmes Wasser

  • 1 Esslöffel Fenchel

  • Körner zum Bestreuen


Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt mit einem Geschirrtuch, rasten lassen.

Eine Kugel formen und auf Backpapier flach drücken. Mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Tortenteiler ein Sonnenmuster auf den Teig drücken. Den Tortenteiler auf dem Teig liegen lassen. Die Sonne mit Wasser besprühen und mit den Körnern bestreuen. Ich verwende Kürbiskerne, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Chia-Samen und Sesam.


Den Teig nochmals 20 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 240 Grad vorheizen. Die Körndlsonne ins Rohr geben und viel Dampf erzeugen. Die Temperatur auf 220 Grad zurückdrehen. Die Körndlsonne auf Sicht ca. 25 – 28 Minuten backen.


Tipp: Wer keinen Tortenteiler hat, kann auch mit einem Messerrücken das Muster eindrücken.


Liebe Grüße, die Brunnerin ❤

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