Krustenlaib

Wenn einmal kein Sauerteig zur Hand ist, mache ich gerne meinen Krustenlaib.

♥ 150 g Heidenmehl (Buchweizenmehl)

♥ 150 g Dinkelvollkornmehl

♥ 300 g Dinkelmehl

♥ 300 g Roggenmehl

♥ 650 g lauwarmes Wasser

♥ 20 g Brotgewürz

♥ 18 g Salz

♥ 15 g frische Germ (Hefe)

♥ etwas Roggenmehl zum Ausarbeiten und Bestäuben

Aus den den angegebenen Zutaten ein Germteig bereiten und kneten (ca. 7 - 8 Minuten).

Den Teig zugedeckt etwa 30 - 40 Minuten gut aufgehen lassen. Nochmals durchkneten, rund formen, auf ein Blech legen und weitere 15 Minuten aufgehen lassen. Mit Wasser bestreichen und mit Roggenmehl bestäuben. Zwischenzeitlich das Backrohr auf 230 Grad Heißluft vorheizen und das Brot mit viel Dampf 50 Minuten backen.

Gutes Gelingen und Mahlzeit.

Liebe Grüße die Brunnerin