Kokosschnitten

Die Kokosschnitten sind rasch gemacht und sie sind auch für ungeübte BäckerInnen keine große Hexerei.

Teig:

♥ 200 g Butter

♥ 100 g Staubzucker

♥ 300 g Mehl

♥ etwas Vanillezucker

♥ 1 Eidotter

Belag:

♥ 1 Glas Himbeer-Ribisel-Marmelade (nach Geschmack)

♥ 3 Eiklar

♥ 1 Prise Salz

♥ 150 g Feinkristallzucker

♥ 120 g Kokosflocken

♥ Schokoglasur

Aus Butter, Staubzucker, Mehl, Vanillezucker und Eidotter einen Mürbteig bereiten. Diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig ausrollen und auf ein Blech legen. Einige Male mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad Heißluft ca. 18 - 20 Minuten backen.

Für den Belag die Eiklar mit Salz sehr steif aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Kokosflocken unterheben.

Den vorgebackenen Teig aus dem Rohr nehmen, mit Marmelade bestreichen und die Kokosmasse über die Marmelade streichen. Die Masse weitere ca. 15 Minuten bei 160 Grad backen. Die Kokosmasse soll möglichst weiß bleiben. Wenn die Kokosschnitten noch lauwarm sind, lassen sie sich am besten in Schnitten oder Würfel schneiden. Wer möchte kann die Kokosschnitten am Rand noch in Schoko tunken.

Gute Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin