Herrlich, rote Himbeeren haben mich angelacht und ich konnte nicht widerstehen. Mittlerweilen sind Himbeeren ganzjährig zu bekommen und auch die Tiefkühlhimbeeren finden ihre Abnehmer.
Teig:
♥ 5 ganz Eier
♥ 250 g Staubzucker
♥ 250 ml neutrales Speiseöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl ...)
♥ 250 ml Eierlikör
♥ 1 Packerl Backpulver
♥ 250 g Mehl
Himbeerschicht:
♥ 250 ml Himbeersirup
♥ 350 ml Wasser
♥ 2 Packungen Vanillepuddingpulver
♥ 800 g Himbeeren
♥ 1/2 Liter Schlagobers
♥ 2 Packerl Sahne Steif
♥ Vollkornbutterkekse
Für den Teig die Eier schaumig schlagen und den Staubzucker zugeben. Langsam das Speiseöl einträufeln. Nach und nach den Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mehl beimengen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben oder in einen Backrahmen gießen und bei 175 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen.
Himbeersirup und Wasser mischen, 5 - 7 Löffel davon abnehmen und das Puddingpulver darin anrühren. Himbeersirupgemisch aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen bis es eindickt, gleich auf den Boden streichen und mit frischen Himbeeren belegen.
Das Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und auf die Himbeeren streichen. Gleichmässig mit Vollkornbutterkeksen belegen und kühl stellen.
Alle Rezepte findet ihr auf meiner Homepage: www.marmeladenbrotundobsthimmel.com
Gutes Gelingen.
Liebe Grüße die Brunnerin ♥
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