Erdbeer-Raffaello-Frischkäse Torte (ohne Backen) 🍓

Der Sommer beschert uns eine ordentliche Hitze, bei der selbst ich nicht backen mag. Meine Erdbeer-Raffaello-Frischkäse-Torte ist schnell gemacht, schmeckt sehr erfrischend und du brauchst kein Backrohr dazu. Der Knusperboden mit Mandeln bringt den nötigen Crunch. Für eine Sommerparty kann ich euch meine Kühlschranktorte wirklich sehr empfehlen.

Boden:

♥ 200 g Mandeln (mit Haut)

♥ 190 g Butter

♥ 200 g Butterkekse

♥ 75 g brauner Zucker

Creme:

♥ 400 g Frischkäse

♥ 250 g Naturjoghurt

♥ 150 g Schlagobers

♥ 160 g Zucker

♥ 2 Packerl Vanillezucker

♥ Saft von 1 Zitrone

♥ etwas Zitronenzesten (nach Geschmack)

♥ 8 Blätter Gelatine

♥ 8 - 10 Stk. Raffaellos

Erdbeerspiegel

♥ 600 g Erdbeeren frisch oder TK

♥ 50 g Zucker

♥ 5 Blätter Gelatine

Deko:

♥ Erdbeeren

♥ Minzblättchen

♥ Raffaellos

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne gut anrösten, abkühlen lassen und hacken. Die Kekse zerbröseln. In der selben Pfanne die Butter schmelzen Keksbrösel, Zucker und die gehackten Mandeln zufügen. Die Masse in eine Tortenform (26 cm) drücken. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen. Das Schlagobers aufschlagen. Frischkäse und den restlichen Zutaten kurz verrühren. Die Gelatine schmelzen (nicht kochen, dann geliert sie nicht!) Etwas Frischkkäsemasse zur Creme geben und dann das Gelatinegemisch in die Creme einrühren. Ein paar Minuten abstocken lassen. Zwischenzeitlich die Raffaellos zerdrücken und zur Masse geben. Das Schlagobers unterheben. Abwarten bis die Masse zu stocken beginnt und dann auf den Boden geben. Durchkühlen bis die Creme fest ist.

Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren pürieren mit Zucker erwärmen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Erdbeermus geben. Den Erdbeerspiegel auf die feste Masse geben und wieder kalt stellen. Mit Erdbeeren, Minzblättchen und Raffaellos dekorieren.

Dieses Rezept eignet sich auch für kleine Törtchen oder Dessertringe ganz toll.

Gutes Gelingen und liebe Grüße,

die Brunnerin ♥